कीटो श्रीखंड

Last updated on January 8, 2020

भारत मसालों और जादुई स्वादों का देश है। हमारे पास ऐसी रेसिपी हैं, जिन्हें दुनिया के हर कोने में प्रतिकृत (replicated) किया गया है। हमारी खाना पकाने की शैली सरल से लेकर सबसे जटिल है। हमारे पास मौसम, अवसरों और त्योहारों के अनुसार व्यंजन हैं। भारतीय भोजन के उस खज़ाने के बक्से से मैं आपके लिए आज मिठाई की रेसिपी लेकर आयी हूँ, जो पूरी तरह से प्रो-कीटो है। यह हंग दही (hung curd) के साथ बनाया गया है और बनावट की तुलना प्रीमियम आइसक्रीम के किसी भी स्कूप से की जा सकती है। इस पकवान को श्रीखंड (Keto Shrikhand) कहा जाता है और यह गुजरात और महाराष्ट्र राज्य से उत्पन्न हुआ है।

भारत में भोजन हमेशा मीठे पर समाप्त होता है। कीटो पर जाने से पहले मुझे मिठाइयाँ,डेज़र्ट बहुत पसंद थे। और मैं अंत में मिठाई से चूंक गयी। अब मैं रोजाना एक बाउल श्रीखंड का बनती हूं और इसे मिठाई के रूप में खाती हूं। यह पौष्टिक है और बनाने में बहुत आसान है।

श्रीखंड (Keto Shrikhand) मुख्य रूप से हंग कर्ड या साधारण दही से बनाया जाता है जिसमें से पानी या लस्सी को निकाल लिया जाता है। परंपरागत रूप से इसे केसर और इलाची स्वाद में बनाया जाता है और कुछ लोग इसमें फ्रूट-प्यूरी डालना पसंद करते हैं। मैं दही से पानी निकालने के लिए मलमल के कपड़े का उपयोग करती हूं। आप किसी भी जूस की छलनी का उपयोग कर सकते हैं, बस यह सुनिश्चित करें कि छलनी की जाली बहुत बारीक़ हो। आज मैं आपको श्रीखंड को केसर और इलायची के फ्लेवर में बनाना सिखा रही हूँ। केसर, इलायची और हंग कर्ड का मिश्रण एक जीत की तरह है। और चिंता न करें अगर आपके पास केसर नहीं है तो बस हरी इलायची का उपयोग करें। आप हंगकर्ड भी बना सकते हैं, इसे फ्रिज में रख सकते हैं और जब भी आपका मन करे कीटो श्रीखंड (Keto Shrikhand) बना सकते हैं।

कीटो श्रीखंड (Keto Shrikhand) बनाने की प्रक्रिया

1. एक चम्मच गर्म दूध में केसर के कुछ अंश मिलाएं और एक तरफ रख दें।

2. चार से पांच हरी इलायची को छील लें या 2 चाय के चम्मच इलायची पाउडर का उपयोग करें, इसे अलग रख दें।

3. फ्रिज से हंग कर्ड/योगर्ट निकालें और इसे एक नए कटोरे में डाल दीजिये।

4. अपनी पसंद का स्वीटनर डालें और स्पैचुला (spatula) से हल्के से हिलाएं। मैं मिठास के लिए स्टेविया ड्रॉप्स का उपयोग करती हूं।

5. अब केसर और दूध जो आपने पहले रखा था उसमें मिला दें और इलायची डालें।

6. हंग कर्ड को अच्छे से मिलाने के लिए इलेक्ट्रिक ब्लेंडर या व्हिप का उपयोग करें।

7. इस तब तक व्हिप करें या हिलाते रहिये जब तक यह बहुत चिकना और स्थिर न हो जाये।

8. मीठा चख लें और यदि आवश्यक हो तो अधिक मीठा डाल लें।

9. अब इस बाउल को फिर से फ्रिज में रखें।

10. इसे दो घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें।

11. परोसने से पहले बादाम के कुछ टुकड़ों इसके ऊपर डालकर गार्निश करें।

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हंग कर्ड कैसे तैयार करें

1. एक चौड़े से कटोरे पर अपने छलनी रखें। अब उस पर अपना पनीर का कपड़ा या मलमल का कपड़ा रखें।

2. इस पर दही डालें। औसतन एक लीटर दूध लगभग चार से पांच कप दही बनाता है।

3. आप किसी भी सादे और ताजा दही का उपयोग कर सकते हैं। कोशिश करें और एक ऐसे ब्रांड की तलाश करें जो फैट्स में अधिक हो।

4. मैं अपने घर पर फुल क्रीम दूध के साथ दही जमाती हूं।

5. कृपया सुनिश्चित करें कि दही/योगर्ट बिल्कुल भी खट्टा न हो।

6. मलमल के कपड़े के किनारों को एक दूसरे के करीब लाएं। अब इसके चारों ओर एक कोने को बाँध लें। सुनिश्चित करें कि यह कसा हुआ हो।

7. धीरे से दबाएं और पानी कपड़े से टपकने लगेगा।

8. यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में एक हुक है, तो इसे नीचे लटकाएं, नीचे एक बाउल रख दें। या इसे रसोई में कहीं भी लटका दें और इसके नीचे एक बाउल रख दें ताकि पानी कपडे के ज़रिये निचे बाउल में भर जाये।

9. कम से कम चार से पांच घंटे तक इसे बारे में न सोचो। चिंता न करें अगर आप इसे भूल जाते हैं और इसे अगली सुबह याद करते हैं तो भी चिंता की कोई बात नहीं यह ठीक रहेगा।

10. जब आप कपड़ा लटकाते हैं तो यह सुनिश्चित करते हैं कि छाछ छलनी या कपड़े को नहीं छुए।

11. जब दही तैयार हो जाता है तो इसे कपड़े से हटा दें और फ्रिज में एक सील कंटेनर में डाल दें।

12. छाछ न फेंके और आप इसे किसी भी ग्रेवी का उपयोग कर सकते हैं या ब्राउन चावल बनाते समय।

13. हंग कर्ड को क्रीम पनीर जैसा दिखना चाहिए। आम तौर पर एक किलोग्राम या चार कप दही से लगभग 400 ग्राम हंग कर्ड मिलेगा।