कीटो नेपाली ककड़ी (ककरो) का अचार

मैं यहां आपके साथ कीटो नेपाली ककड़ी का अचार सांझा कर रही हूं और मुझे हुत यकीन है कि आप नियमित भोजन के साथ इसे हर रोज पसंद करेंगे। भारत में छह प्रमुख ऋतुएँ हैं, वसंत, ग्रीष्म, मानसून, शरद ऋतु और सर्दियों। और एक और भी है, जिसका मैंने पहले भी जिक्र किया था जिसका अधिक उत्सुकता से इंतजार किया जा रहा ‘मैंगो सीजन’ यानि आम का सीजन।

भारत में, आपको सभी प्रकार के आकार और किस्मों के आम मिलते हैं और जबकि अधिकांश कीटोन्स के लिए एक पके और महक वाले आम का विरोध करना मुश्किल हो जाता है, एक आम के अचार की बाईट के लिए और भी कठिन हो जाता है। जैसे पश्चिम अपने चोको-चिप कुकीज़ के बिना नहीं रह सकता, हम भारतीय हमारे अचार और चटनी के बिना नहीं रह सकते। .

लेकिन इस तथ्य का सार यह है कि हमारे अधिकांश अचारों में इमली, या चीनी, गाजर और अन्य तत्व होते हैं जो कीटो के अनुकूल नहीं हैं। और उनमें से अधिकांश में सरसों के तेल का एक आधार है, और अन्य आमतौर पर पाए जाने वाले तेल हैं।

इसलिए मैंने अपनी पुरानी रसोई की किताब खोजी और मुझे एक अनोखे अचार की रेसिपी मिली जो कि नेपाल में बहुत ही आम तौर पर खाया जाता है। इसे “ककरो का अचार” या ककड़ी का अचार कहा जाता है। मेरी माँ इस रेसिपी के साथ मसालेदार ठंडे आलू बनाती थीं, और यह उनके दोस्तों और हम लोगों के लिए एक हिट था।

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इस अचार का स्वाद बहुत ही अच्छा है; गर्मी के दिन के लिए यह सुपर ताज़ा है। आप इसे मुख्य पकवान के रूप में या नाश्ते के रूप में खा सकते हैं। यह एक सप्ताह तक फ्रिज में ठीक रहता है। बस इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना याद रखें। नेपाल में मेरे दोस्तों के लिए, जो मेरे व्यंजनों का मेहनत से पालन करते हैं मुझे पता है कि इस रेसिपी में मूल रूप शेज़वान पेपर क उपयोग होता है।

लेकिन मुझे अपने छोटे से शहर में यह नहीं मिला, इसलिए मैंने उसे काली और सफेद मिर्च के साथ बदल दिया। यदि आपके पास इसका मूल मसाला है तो कृपया इसका उपयोग करने के लिए आप स्वतंत्र महसूस करें। और क्यूंकि इमली में बहुत अधिक कार्ब्स होते हैं इसलिए मैंने इसके बजाय नीबू के रस का उपयोग किया है।

कीटो नेपाली ककड़ी का अचार बनाने की प्रक्रिया