बकरी का जिगर या कीटो कलेजी मसाला एक दिलचस्प सामग्री है। जबकि आपको इसके लिए एक स्वाद विकसित करने की आवश्यकता है, मैंने सोचा कि यह कीटो में एक स्वागत योग्य मांसाहारी ब्रेक होगा।
जानकारी के लिए बता दूँ कि बकरी का जिगर प्रोटीन, विटामिन ए और आयरन से भरपूर है, कार्ब्स बहुत कम।
यह अक्सर भारत में छोटे बच्चों और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए निर्धारित किया जाता है।
इसलिए यहां तक कि एक छोटा सा हिस्सा आपको बहुत लंबे समय तक तृप्त करता है।
मेरा बकरी का कीटो कलेजी मसाला जिगर दक्षिण भारतीय स्टाइल को आजमाएं।
यदि आप कुछ मसालेदार और आराम की तलाश में हैं।
लेकिन ध्यान रखने वाली महत्वपूर्ण बात यह है कि, आपको इसे ओवरकुक नहीं करना चाहिए।
यदि आप इसे आवश्यकता से अधिक समय तक पकाते हैं तो यह बहुत ही चबानेवाला और बेस्वाद हो जाता है।
बकरी के जिगर को पकाने के कई अलग-अलग तरीके हैं। इसलिए इसे पकाते वक़्त सही समय बंद कर दें।
मेरी रेसिपी आज भारत के दक्षिण भाग से प्रेरित है। इसमें कोई टमाटर नहीं है।
आप इसे ग्रेवी के साथ बना सकते हैं। इसे बिना ग्रेवी के भी रख सकते हैं।
यह व्यंजन आपके आराम और बीते वक्त की याद को सुनिश्चित करता है।
कीटो कलेजी मसाला बनाने की प्रक्रिया
1. कलेजी को क्यूब के आकार के टुकड़ों में काट लें, उन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें।
2.आधा कप ठंडा दूध और आधा चम्मच हल्दी पाउडर कलेजी में डालें, और इसे आधे घंटे से 45 मिनट तक भीगने दें।
3. यह कलेजी के मांस की गंध को दूर करने के लिए उपयोगी है, कुछ लोग इस गंध को बर्दाश्त नहीं कर सकते। और यह लीवर से रक्त और टोक्सिन पदार्थों के सभी निशान भी हटाता है।
4. प्याज को काट लें और इसे तैयार रखें। एक ग्राइंडर में, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और सौंफ का पेस्ट बनाएं। इसे अलग रख दें।
5. प्रेशर कुकर में घी गर्म करें और उसमें राई और सूखी लाल मिर्च डालें। बीजों को फूटने दें। अगर आपके पास करी पत्ते हैं तो उन्हें भी डालें।
6. कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा रंग होने तक में भूनें। हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालकर तब तक तलें जब तक कि कच्चापन गायब न हो जाए। आँच को मध्यम ही रखें।
7. इसके बाद ताजा पिसा हुआ मसाला डालें और धीमी आँच पर मसालोँ के पाउडर को तब तक पकाएँ जब तक कि तेल अलग न हो जाए।
8. लीवर के टुकड़ों को दो से तीन बार धोएं और पानी निकाल दें।
मसाला गर्म करें और कम आँच पर पकाएं।
9. लगभग पांच से दस मिनट के बाद एक कप पानी डालें, इसे उबालें, नमक डालें और कुकर बंद करें। 1 सीटी के बाद कुकर को बीस मिनट के लिए कम आंच पर रखें।
10. स्टीम जाने के बाद, कुकर खोलें और यह जांचें कि लिवर कोमल हुआ है या नहीं।
11. अब ढक्कन के बिना मध्यम आंच पर पकाएं, जब तक कि पानी पूरी तरह से ख़त्म न हो जाए। नियमित अंतराल पर इसे हिलाते रहें।
12. लगभग दस मिनट में, कलेजी पूरी तरह से पक जाएगी और आपके पास अच्छी ग्रेवी होगी।
13. आप या तो इसे पूरी तरह से सूखा सकते हैं या कुछ ग्रेवी रख सकते हैं। पूरी तरह से पकाए जाने पर कलेजी में गहरा भूरा रंग होगा। इस डिश को आप नारियल के तेल में भी बना सकते हैं।
14. खाने से पहले आप इसमें काली मिर्च पाउडर और उस पर कटा हरा धनिया छिड़कें।
