कीटो संदेश/मलाई पेड़ा | भारतीय बंगाली मिठाई

भारत में चारों कोनों में त्योहारों का सीजन है। हम में से ज्यादातर लोग जो अभी कीटो वैगन पर गए हैं,वह कठिन समय के लिए तैयार हो जाते हैं, क्यूंकि कीटो को अपना चुके लोग इस समय बनने वाली मिठाइयों का विरोध करने की कोशिश करते हैं। मैं आज आपके लिए कीटो संदेश, कॉटेज चीज़ मिठाई ले कर आई हूँ जो कि बहुत अनूठी है और बनाने में बहुत आसान और साथ में कार्ब्स के नज़रिए से भी कम है यानि कार्ब्स अधिक मात्रा में नहीं है।

भारत में कोई भी त्यौहार मिठाइयों या मठाई की थाली के बिना पूरा नहीं होता। हमारे पास विशेष अवसरों के लिए विशेष मिठाइयां हैं, हर एक मिठाई एक दूसरे की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है। अफसोस की बात है कि सभी मिठाइयां चीनी और कार्ब्स से लदी हुई होती है। इसके अलावा, त्यौहार ऐसे अवसर होते हैं जब परिवार एक साथ आते हैं और इन अवसरों को खुशी के साथ मनाते हैं। उन समय में मांसाहारी खाने के थाल के साथ मेज पर बैठना कोई पसंद नहीं करता।

इसी कारण से मैं आपको कुछ शाकाहारी कीटो व्यंजन देने की कोशिश करुँगी जिन्हें आप खुद को सज़ा दिए बिना बाकी परिवार के साथ आनंद ले सकते हैं। जैसा कि मैं हमेशा कहती हूं कि कीटो जीवन जीने का एक तरीका है, न कि एक सजा। उन लोगों के साथ बदलाव का आनंद लें जो आपके लिए सबसे ज्यादा मायने रखते हैं।

मैंने इस बार अपनी सीमाओं को वास्तव में आगे बढ़ाने का फैसला किया और पश्चिम बंगाल राज्य से एक विश्व प्रसिद्ध बिशेष मिठाई ‘संदेश’ बनाने की कोशिश की। आपको इंटरनेट पर इसके कई संस्करण मिलेंगे। मैंने आज सबसे मूल रूप बनाने की कोशिश की है। एक अच्छे संदेश मिठाई की कुंजी में इसका प्रमुख घटक ताज़गी है जो कि कॉटेज पनीर है। इसलिए मुझे आपको यह बताना होगा कि यदि आप मेरे अनुभव को पढ़ने के बाद इसे बनाने की योजना बना रहे हैं, तो बाजार से पहले से ही तैयार (INSTANT) पैकेट के साथ इसे बनाने के बारे में भी न सोचें। कृपया घर पर कॉटेज पनीर बनाएं।

पनीर/कॉटेज पनीर बनाकर शुरू करें।

कीटो संदेश/मलाई पेड़ा रेसिपी प्रक्रिया

1. पनीर/कॉटेज पनीर बनाने से शुरू करें।

2. पनीर को सुखाने के लिए एक मलमल के कपडे में पनीर डालें। नींबू के निशान को हटाने के लिए इसे ठंडे पानी के नीचे धोएं।

3. इसे नीचे दबाएं, ताकि इससे सारा पानी निकल जाए।

4. एक या एक घंटे के बाद कॉटेज पनीर अगले चरण के लिए तैयार होना चाहिए।

5. अब इस पनीर को एक ब्लेंडर में डालें, इसमें स्वीटनर, इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ।

6. कुछ ही मिनटों में, मिश्रण बहुत मलाईदार और मुलायम लगेगा।

7. अब सबसे महत्वपूर्ण कदम है। एक मोटी तली वाली कड़ाही लें और उसमें इस मिश्रण को डालें।

8. आंच को कम रखें और एक सपाट चम्मच के साथ मिश्रण को मिलाना शुरू करें।

9. करीब छह मिनट में, पनीर बनने लगेगा और दिखने में एकसमान दिखाई देगा।

10. आँच को बंद कर दें पाँच मिनट तक इसे फेंटते रहें।

11. पनीर अब एक आटे की तरह दिखाई देगा।

12. यदि आप उसे अधिक पका देते हैं तो वह उखड़ जाएगा और अलग हो जाएगा।

13. अब इस आटे को लगभग आधे घंटे के लिए फ्रिज में शिफ्ट करें, जब तक यह ठंडा न हो जाए।

14. अब इसे फ्रिज से बाहर निकालें और इसे आप अपने अनुसार छोटी या बड़ी आकार की गेंदों बना लें। एक चुटकी इलायची पाउडर से इसे गार्निश करें।

15. आप इस स्वादिष्ट मिठाई को तुरंत खा सकते हैं या संदेश को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखने के बाद ठंडा करके परोस सकते हैं।

16. यह मलाई पेड़े उन्हें एक सप्ताह या इससे अधिक फ्रिज में रख सकते हैं इसकी ताजगी बारबार बनी रहनी चाहिए।

टिप: जब आप ऐसा करने पर वास्तव में निश्चित हो जाते हैं, तो अलग-अलग स्वाद में इसे बनाएं। केसरी संदेश बनाने के लिए चॉकलेट संदेश के लिए कोको का और केसरी बनाने के लिए केसर का उपयोग करें। इसकी संभावनाएं बेशुमार हैं। और मैं स्वीकार करती हूं कि वे स्वीटनर के साथ भी बहुत बढ़िया स्वाद देते हैं। और आप खुद को दोष दिए बिना इस स्वादिष्ट मिठाई को अधिक से अधिक खा सकते हैं। उन लोगों के लिए जो पहली बार संदेश खा रहे होंगे, मुझे उनसे यह साझा करना चाहिए कि इस मिठाई में चीनी हमेशा कम या हलकी मात्रा में होती है — Priya Dogra.