मैं आजकल मसालेदार यात्रा पर हूं। भारत में मानसून इतना उबाने वाला और लंबा खिंच जाता है। हम सीजन के अंत में हैं और यही वह समय है जब वे सबसे अधिक असहनीय हो जाते हैं। इसलिए जब हम खुशमिजाज़ पतझड़ ऋतु के आने की प्रतीक्षा करते हैं, तो मैंने बदलाव के लिए मसालेदार बम यानी , कीटो जैलापीनो (Keto Jalapeno)एक मसालेदार रेसिपी बनाने के सोचा।
Keto Jalapeno रंगों का एक उत्सव है और बहुत स्वादिष्ट है। इस रेसिपी का मुख्य घटक आपकी हथेली के आकार के जितनी मिर्च या हरी मिर्च है। दुनिया के कुछ हिस्सों में उन्हें जैलापीनो मिर्च कहा जाता है। आप अपनी पसंद का एक कीमा भी चुन सकते हैं, हालांकि मुझे मेमने का कीमा सबसे अच्छा लगता है। इसके लिए आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है। मुझे आपको सावधान करना चाहिए कि यदि आप गर्म मसालों को नहीं संभाल सकते हैं और मासलों से पैरहेज है तो कृपया आप इसे अपने जोखिम पर खाएं। भारत में हम इन्हें ताजा दाल और चावल के साथ खाते हैं। लेकिन मैं इन्हे एक मसालेदार स्नैक के रूप में रखने जा रही हूं, खुद को सुन्नपन से बाहर निकालने के लिए!
कीटो जैलापीनो (Keto Jalapeno)बनाने की प्रक्रिया
1. आप या तो 2 चम्मच अदरक और लहसुन के पेस्ट और नमक के साथ कीमा बना सकते हैं। या बस इसे ठीक वैसे ही बना दें जैसे मैंने किया था।
2. मिर्चों को धोकर सुखा लें। डंठल न काटें।
3. उन्हें एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें और उन्हें लंबाई के अनुसार उन्हें लम्बा काट लें। मिर्च के ऊपरी भाग से लेकर निचले भाग तक। लेकिन मिर्च के अंत में थोड़ा सा रुकें उसे काटे नहीं।
4. सुनिश्चित करें कि आप मिर्च को लम्बाई में काटते हुए उसके अन्दर से बीज और अन्य चीजों को बाहर निकाल दें,यह सुनिश्चित करते हुए कि आप मिर्च को डंठल के पास नहीं फाड़ेंगे या काटेंगे।
आइए अब बनाते हैं कीमा
1. एक भारी पैन या कड़ाही लें और उसमें मध्यम आँच पर घी गर्म करें। करी पत्ते, जीरा और प्याज को हल्का हिलाएं या टॉस करें । प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
2. अब कीमा डालें और आंच कम करें। इसे तब तक पकाएं जब तक कि वह रंग बदलकर भूरा न हो जाए।
3. हल्दी पाउडर, गरम मसाला डालें और पानी से भाप निकलने तक पकाते रहें।
4. टमाटर और नमक डालें। पैन को ढंक दें और इसके बाद कम आंच पर 15 या उससे अधिक देर तक पकाएं। थोड़ी देर में एक बार हिलाते रहें, जब तक कि तेल मांस से अलग न हो जाए।
5. एक बार जब यह बन जाये तो नमक की जाँच कर लें, और यदि आप चाहें तो इसमें आधा नींबू का रस निचोड़ सकते हैं।
6. मिर्च में कीमा भरने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
भरना और तलना:
1. मिर्च को ठंडे पानी से धोएं और उन्हें थपथपाकर सुखाएं।
2. अब जब कीमा पूरी तरह से ठंडा हो गया है, तो इसे मिर्चों में भरना शुरू करें।
3. इस बात का धयान रखें कि मिर्च अधिक न भरें, क्योंकि तलने के समय कीमा मिर्च से बाहर निकल सकता है।
4. एक बार जब आप स्टफिंग कर लें तो मिर्च को एक तार से बांध दें और निचे का भाग सुरक्षित कर लें।
5. अब आप या तो मिर्च को अपनी पसंद के किसी भी तेल में तल सकते हैं या उन्हें डीप फ्राई कर सकते हैं।
6. मैंने इन्हे उथले ओलिव ऑयल के तेल में तला। एक बार में तलने के लिए बहुत अधिक मिर्च न डालें, क्योंकि उन्हें फेंटना पलटना एक समस्या बन जाएगा।
7. तलने के बारे में एक और बात, आपको मध्यम तापमान पर तेल गरम करने की आवश्यकता है। यदि तेल का तापमान बहुत अधिक है तो वह जल जायेगा और यदि बहुत कम है तो वे गिला हो जायेगा यानि मिर्च को ठीक से सेक नही लगेगा ।
8. एक बार जब मिर्चें पैन में डाल दी तब मैंने उन्हें पलटने से पहले तीन से चार मिनट के लिए ढक दिया था।
9. आपको पता चल जाएगा कि वे तैयार हैं जब रंग हल्के हरे रंग में बदल जाएगा और यह एक काला रंग भी हो सकता है।
10. अब तली हुई मिर्चों को एक प्लेट में शिफ्ट करें और उसमे लगी तार को खोल दें।
टिप्स:
1. कमरे के तापमान पर हमेशा कीमा पकाएं। वरना हो सकता है कि उसे गांठ पड़ जाए।
2. हरे बेल पेपर या शिमला मिर्च को स्टफ करने के लिए आप इस रेसिपी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
3. अगर आप तलने की तुलना में बेकिंग में अधिक समर्थक हैं, तो मिर्च को तलने के बजाय बेक करें।
4. अगर आपको लगता है कि मिर्च को बांधना आपको रॉकेट साइंस की तरह लग रहा है, तो बस उन्हें दो हिस्सों में काटें और उनमें कीमा भर दें।
5. और अगर आपको सच में बड़े आकार की मिर्च मिलती है तो, बस चौड़ा भाग में अंत तक एक सामान और पूरा काटे। लेकिन बीज और मिर्च के अंदर के अन्य भाग को निकालना याद रखें।
6. और यदि आप मिर्च को नहीं सेह सकते हैं, तो आपके पास मेमना का कीमा एक बहुत अच्छा रेसिपी है। उसे बनाने की कोशिश करो!
मैंने अपने नए सिलिकॉन मोल्ड्स में फैट्स बम का एक नया बैच भी बनाया और वे इतने सुंदर दिखते हैं कि मुझे उन्हें आपके साथ साझा करना पड़ा।