कीटो नेपाली ककड़ी (ककरो) का अचार

Last updated on November 24, 2023

मैं यहां आपके साथ कीटो नेपाली ककड़ी का अचार सांझा कर रही हूं और मुझे हुत यकीन है कि आप नियमित भोजन के साथ इसे हर रोज पसंद करेंगे। भारत में छह प्रमुख ऋतुएँ हैं, वसंत, ग्रीष्म, मानसून, शरद ऋतु और सर्दियों। और एक और भी है, जिसका मैंने पहले भी जिक्र किया था जिसका अधिक उत्सुकता से इंतजार किया जा रहा ‘मैंगो सीजन’ यानि आम का सीजन।

भारत में, आपको सभी प्रकार के आकार और किस्मों के आम मिलते हैं और जबकि अधिकांश कीटोन्स के लिए एक पके और महक वाले आम का विरोध करना मुश्किल हो जाता है, एक आम के अचार की बाईट के लिए और भी कठिन हो जाता है। जैसे पश्चिम अपने चोको-चिप कुकीज़ के बिना नहीं रह सकता, हम भारतीय हमारे अचार और चटनी के बिना नहीं रह सकते। .

लेकिन इस तथ्य का सार यह है कि हमारे अधिकांश अचारों में इमली, या चीनी, गाजर और अन्य तत्व होते हैं जो कीटो के अनुकूल नहीं हैं। और उनमें से अधिकांश में सरसों के तेल का एक आधार है, और अन्य आमतौर पर पाए जाने वाले तेल हैं।

इसलिए मैंने अपनी पुरानी रसोई की किताब खोजी और मुझे एक अनोखे अचार की रेसिपी मिली जो कि नेपाल में बहुत ही आम तौर पर खाया जाता है। इसे “ककरो का अचार” या ककड़ी का अचार कहा जाता है। मेरी माँ इस रेसिपी के साथ मसालेदार ठंडे आलू बनाती थीं, और यह उनके दोस्तों और हम लोगों के लिए एक हिट था।

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इस अचार का स्वाद बहुत ही अच्छा है; गर्मी के दिन के लिए यह सुपर ताज़ा है। आप इसे मुख्य पकवान के रूप में या नाश्ते के रूप में खा सकते हैं। यह एक सप्ताह तक फ्रिज में ठीक रहता है। बस इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना याद रखें। नेपाल में मेरे दोस्तों के लिए, जो मेरे व्यंजनों का मेहनत से पालन करते हैं मुझे पता है कि इस रेसिपी में मूल रूप शेज़वान पेपर क उपयोग होता है।

लेकिन मुझे अपने छोटे से शहर में यह नहीं मिला, इसलिए मैंने उसे काली और सफेद मिर्च के साथ बदल दिया। यदि आपके पास इसका मूल मसाला है तो कृपया इसका उपयोग करने के लिए आप स्वतंत्र महसूस करें। और क्यूंकि इमली में बहुत अधिक कार्ब्स होते हैं इसलिए मैंने इसके बजाय नीबू के रस का उपयोग किया है।

कीटो नेपाली ककड़ी का अचार बनाने की प्रक्रिया

कम कार्बोहाइड्रेट वाला नेपाली ककड़ी (ककरो) का अचार

Priya Dogra

कीटो कम कार्बोहाइड्रेट वाला नेपाली ककड़ी (ककरो) का अचार की रेसिपी।

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Prep Time 1 hour hr

Cook Time 5 minutes mins

Course Appetizer

Cuisine Indian

Servings 8 People

Ingredients

  

• 10 ग्राम हरी मिर्च
• ½ चम्मच काली मिर्च पाउडर
• ½ छोटा चम्मच सफेद मिर्च पाउडर
• ½ चुटकी हींग
• 235 ग्राम खीरा छिलके के साथ कदूकस किया
• 2 चम्मच निम्बू का रस
• 1 चम्मच लहसुन का पेस्ट
• 2 चम्मच सफेद तिल
• ½ छोटा चम्मच जीरा आप जीरा पाउडर भी इस्तेमाल कर सकते हैं
• ½ चम्मच साबुत धनिया आप पाउडर का उपयोग भी कर सकते हैं
• 2 चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 चम्मच सफेद नमक मैरिनेशन के लिए
• ½ छोटा चम्मच सफेद नमक
• ½ छोटा चम्मच गुलाबी नमक
• ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर वैकल्पिक
• ताजा कटा हरा धनिया आपकी पसंद के अनुसार

Instructions

 

• खीरे को अपने मनचाहे आकार में काटें, धोएं और सारे बीज निकाल लें। मैंने उन्हें लंबे टुकड़ों में काट दिया है और लगभग 2 इंच के आकार में।
  
• उन पर 1 चम्मच नमक छिड़कें और उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए अलग रख दें।
  
• एक घंटे के बाद खीरे से पानी निकाल दें।
  
• सारे सूखे मसाले निकाल कर तैयार रखें।
  
• तिल, धनिया और जीरा को गर्म कड़ाही पर पांच से सात मिनट के लिए भूनें, जब तक कि तिल सुनहरा न हो जाए। सुनिश्चित करें कि मसाले जले नहीं।
  
• एक ग्राइंडर में हरी मिर्च, भुने हुए मसाले, जैतून (olive) का तेल, लहसुन, नमक और 1/4 चौथाई कप पानी डालें।
  
• एक मुलायम पेस्ट बनने तक अच्छी तरह से पीसें।
• पेस्ट और ककड़ी को अब मिश्रित करें और नमक भी जाँच लें।
  
• कुछ ताजा कटा हुआ हरा धनिया डालें।
  
• इसे एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें।

Notes

पोषण तथ्य

कैलोरी – 26
नेट कार्ब्स – 3 ग्राम
फैट – 2 ग्राम
प्रोटीन – 0 ग्राम

Keyword Keto snack